Risotto ze szparagami (risotto agli asparagi) to wiosenne i wegetariańskie danie. Jest pyszne, łagodne w smaku i o kremowej konsystencji. Warto przygotować bo sezon na szparagi trwa krótko.
Risotto zrobiłam z białym wytrawnym winem, parmezanem, masłem oraz bulionem warzywnym, do którego wykorzystałam odcięte końcówki szparagów, marchewkę, seler naciowy i cebulę.
Risotto ze szparagami
Składniki:
Risotto ze szparagami:
- 1 pęczek zielonych szparagów (około 11 szt.)
- 1 i 1/3 szklanki ryżu do risotto (Arborio, Carnaroli)
- 1 cebula
- 1/3 szklanki białego wytrawnego wina
- 2 łyżki masła + 2 łyżki zimnego masła
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 3 łyżki startego parmezanu
- sól
- pieprz
Bulion szparagowy:
- odcięte końcówki szparagów
- 2 marchewki
- 1 łodyga selera naciowego
- 1 cebula
- 1,5 litra wody
- sól
Przygotowanie:
Bulion szparagowy:
Szparagi umyć, odłamać twarde końce (nie wyrzucać) i pokroić na kawałki (około 3 cm), główki zostawiając w całości.
Do garnka wlać wodę, dodać odłamane końcówki szparagów, seler naciowy i obrane marchewki oraz cebulę. Lekko posolić. Doprowadzić do wrzenia. Gotować pod przykryciem na malutkim ogniu około 30 minut. Następnie przecedzić przez sitko i doprawić solą i pieprzem.
Risotto ze szparagami:
Na dużej patelni rozgrzać 1 łyżkę masła i oliwę z oliwek. Wrzucić drobno posiekaną cebulę i zeszklić. Wsypać ryż i chwilkę podsmażać, aż zrobi się szklisty. Wlać wino i gotować na średnim ogniu, aż wyparuje. Następnie wlać dużą chochlę przygotowanego bulionu. Gdy ryż wchłonie bulion, dolać kolejną chochlę i czynność powtarzać, do momentu, aż ryż będzie ugotowany (koło 18 minut). Po około 10 minutach gotowania wrzucić pokrojone szparagi. Należy pamiętać aby prawie cały czas mieszać. Wyłączyć gaz. Na koniec dodać 2 łyżki zimnego masła masła, starty parmezan i delikatnie wymieszać. Doprawić solą i pieprzem. Przykryć pokrywką i zostawić na około 2 minuty aby risotto odpoczęło.
Na malutkiej patelni rozgrzać 1 łyżkę masła, wrzucić główki szparagów i podsmażyć (około 3 minut).
Gotowe risotto przełożyć na talerze i udekorować podsmażonymi główkami szparagów.
Smacznego 🙂
To też może Cię zainteresować:
→ Risotto z małżami (risotto di vongole)
→ Spaghetti z boczkiem i szparagami w sosie szafranowym z Pecorino Romano