Dzisiaj pomysł na pyszny, pożywny, wegetariański obiad. Zapraszam na bakłażany faszerowane kaszą kuskus, pomidorami, fetą i posypane startym parmezanem. Idealnie sprawdzą się na obiad lub ciepłą kolację. Bakłażany mają wszechstronne zastosowanie w kuchni. Świetnym pomysłem na wykorzystanie tego warzywa jest również przepyszna Parmigiana di melanzane lub znana i lubiana Moussaka (musaka). Polecam! 🙂

Składniki:

• 3 średnie bakłażany
• 3/4 szklanki kaszy kuskus
• 1 puszka krojonych pomidorów (400 g)
• 180 g fety
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• 1/2 szklanki bulionu
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka oregano
• 1 łyżeczka rozmarynu
• 1 płaska łyżeczka cynamonu
• 1/2 łyżeczki tymianku
• szczypta chili
• sól
• pieprz
• starty parmezan (do posypania)

Przygotowanie:

Bakłażany umyć , osuszyć i przekroić wzdłuż na pół. Miąższ lekko ponacinać, zostawiając około 1 cm od brzegu. Następnie natrzeć odrobiną oliwy z oliwek, lekko posolić (od strony przecięcia) i położyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w piekarniku nagrzanym do 175°C przez około 25 minut. Za pomocą łyżeczki wyjąć miąższ (zostawiając około 1 cm od brzegu) i drobno pokroić.

Kaszę kuskus przygotować według instrukcji na opakowaniu.

Na dużej patelni rozgrzać oliwę z oliwek, wrzucić posiekaną cebulę i lekko zeszklić. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i jeszcze chwilę podsmażać. Wrzucić krojone pomidory (razem z zalewą) i rozgnieść je widelcem. Wlać bulion i dodać pokrojony miąższ bakłażanów, oregano, rozmaryn, tymianek, cynamon, chili, pieprz i sól. Wymieszać i gotować, aż sos lekko zgęstnieje. Następnie dodać kaszę kuskus i pokruszony ser feta. Wymieszać.

Gotowym farszem wypełnić połówki bakłażana, posypać startym parmezanem i przełożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Piec w piekarniku nagrzanym do 175°C przez około 15 minut.

Smacznego 🙂

To też może Cię zainteresować:

→ Bakłażan faszerowany dorszem z sosem pomidorowo – śmietankowym

→ Parmigiana di melanzane

→ Moussaka (musaka)

→ Cukinia faszerowana mięsem mielonym i papryką

→ Cukinia faszerowana mielonym mięsem, czarnymi oliwkami i serem lazur