Butter chicken (Murgh Makhani) to jedna z najbardziej znanych potraw kuchni indyjskiej i uwielbiana na całym świecie. To zamarynowane i grillowane kawałki kurczaka zatopione w gęstym, aksamitnym, a także bardzo aromatycznym sosie. To właśnie przyprawy nadają daniu niepowtarzalny i oryginalny smak. Tradycyjnie podaje się go z chlebkiem naan lub ryżem.
Do przygotowania Butter chicken użyłam piersi z kurczaka, ale mogą być też np. pokrojone podudzia bez kości. W oryginalnym przepisie znajdziemy kaszmirskie chili w proszku, które jest łagodne w smaku i nadaje potrawom intensywny czerwony kolor. W przypadku jej braku można użyć paprykę słodką wymieszaną z pieprzem cayenne.
Butter chicken
Składniki
Kurczak w marynacie:
- około 700 g filetu z piersi kurczaka
- 200 g jogurtu greckiego
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka ghee (masło klarowane)
- 1 łyżka oleju
- 2 łyżeczki startego imbiru
- 1 łyżka garam masala
- 1 łyżeczka wędzonej papryki
- 1 łyżeczka kaszmirskiego chili (lub 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne + 1/2 łyżeczki słodkiej papryki)
- sól
Sos:
- 1 puszka krojonych pomidorów bez skórki (400 g)
- 1 cebula
- 1 ząbek czosnku
- 1/3 szklanki orzechów nerkowca
- 3/4 szklanki wody
- 100 g śmietany kremówki 30 %
- 2 łyżki ghee (masło klarowane)
- 1 łyżeczka startego imbiru
- 1 łyżeczka mielonych ziaren kolendry
- 3/4 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
- 1/2 łyżeczki mielonego kardamonu
- 1 łyżeczka kaszmirskiego chili (lub 1 łyżeczka słodkiej papryki i szczypta pieprzu cayenne)
- 1 łyżeczka suszonych liści kozieradki (opcjonalnie)
- 1 łyżka garam masala
- 1 łyżeczka kurkumy
- 1/2 łyżeczki miodu
- sól
Dodatkowo:
- świeża kolendra do posypania
Przygotowanie Butter chicken
Kurczak w marynacie:
Piersi z kurczaka oczyścić z błonek i kostek. Potem pokroić na kawałki (około 2 – 3 cm) i przełożyć do miski. Następnie dodać jogurt grecki, przeciśnięty przez praskę czosnek, starty imbir, przyprawę garam masala, wędzoną paprykę, kaszmirskie chili (lub słodka papryka wymieszana z pieprzem cayenne) i sól. Całość dokładnie wymieszać i odstawić na minimum 1 godzinę.
Na dużej patelni rozgrzać masło klarowane i olej. Wrzucić kurczaka razem z marynatą i usmażyć. Następnie wyjąć na talerz.
Sos:
Na tej samej patelni co smażył się kurczak rozgrzać masło klarowane i wrzucić posiekaną cebulę. Zeszklić. Potem dodać starty imbir, przeciśnięty przez praskę czosnek, orzechy nerkowca, mieloną kolendrę, kmin rzymski, kardamon, kaszmirskie chili (lub papryka słodka i szczypta pieprzu cayenne), garam masala, kurkumę i opcjonalnie suszone liście kozieradki. Smażyć przez około 20 sekund, mieszając. Następnie dodać pomidory i wodę. Gotować (pod przykryciem) na małym ogniu około 10 minut. Później całość dokładnie zmiksować na gładki sos. Wlać śmietankę i włożyć usmażonego kurczaka. Wymieszać, przykryć i gotować kilka minut. Na koniec dodać miód i doprawić solą. Butter chicken posypać kolendrą i podawać z ryżem lub chlebkiem naan.
Smacznego 🙂
To też może Cię zainteresować: