Szukacie inspiracji na wegetariański obiad lub ciepłą kolację. Zapraszam na pieczone bataty faszerowane soczewicą, pomidorami, jarmużem i fetą z dodatkiem aromatycznych ziół. Takie połączenie musi smakować 😉 Słodkie ziemniaki są pyszne, sycące i bardzo proste do przygotowania. Polecam!

Składniki:

• 5 małych batatów
• 1/2 szklanki czerwonej soczewicy
• 1/2 puszki krojonych pomidorów
• około 100 g sera feta (lub typu feta)
• 2 garście jarmużu
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 płaska łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
• 1 płaska łyżeczka suszonego imbiru
• 1/4 łyżeczki cynamonu
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• sól
• pieprz

Przygotowanie:

Bataty dokładnie umyć, osuszyć, przeciąć wzdłuż na pół i delikatnie natrzeć oliwą. Przełożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Piec w piekarniku nagrzanym do 200°C przez około 40 minut.

Zabieramy się za farsz 🙂

Soczewicę ugotować według przepisu na opakowaniu.

Na patelni rozgrzać oliwę z oliwek i wrzucić posiekaną cebulę. Zeszklić. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i zrumienić. Dołożyć ugotowaną soczewicę, pół puszki pomidorów (razem z zalewą), lekko posiekane liście jarmużu (grubsze łodyżki oderwać), mielony kmin rzymski, suszony imbir i cynamon. Wymieszać, zagotować i doprawić solą i pieprzem.

Upieczone bataty wyjąć i za pomocą łyżeczki wyjąć miąższ (polecam wykorzystać go do smoothie z batatów), zostawiając około 1,5 cm od brzegów. Przygotowanym nadzieniem wypełnić bataty, a na wierzch rozłożyć pokrojony ser feta. Ponownie wstawić do piekarnika na około 10 minut.

Smacznego 🙂

To też może Cię zainteresować:

→ Smoothie z batatów, soku pomarańczowego i imbiru

→ Awokado zapiekane z jajkiem, suszonymi pomidorami i parmezanem

→ Bakłażany faszerowane kaszą kuskus, pomidorami i fetą

→ Cukinia faszerowana mięsem mielonym i papryką

→ Cukinia faszerowana mielonym mięsem, czarnymi oliwkami i serem lazur