Znakomity tort ajerkoniakowy, ale tylko dla dorosłych. Masa to śmietana kremówka ze sporą ilością ajerkoniaku (tak jak lubię 😉 ) z dodatkiem żelatyny, a wierzch i boki to czekoladowo – kawowy ganache. Rewelacja! Dominującym smakiem jest ajerkoniak, który w połączeniu z kremem czekoladowym, tworzą niepowtarzalny smak. Tort pięknie się prezentuje i smakuje wspaniale. Bardzo polecam 🙂

Składniki:

Biszkopt:

• 7 jajek
• 1 szklanka cukru
• 1 i 1/4 szklanki mąki tortowej
• 1/3 szklanki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Pianka z ajerkoniakiem:

• 500 g śmietany kremówki 30 %
• 1 i 1/2 szklanki ajerkoniaku
• 3 i 1/2 łyżki cukru pudru
• 1/3 szklanki mleka
• 6 łyżeczek żelatyny

Krem czekoladowo – kawowy:

• 200 g śmietany kremówki 30 %
• 125 g serka mascarpone
• 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
• 150 g mlecznej czekolady
• 50 g gorzkiej czekolady

Do nasączenia:

• 1/2 szklanki przegotowanej wody
• 3 łyżki ajerkoniaku
• 1 łyżeczka cukru

Polewa czekoladowa:

• 50 g mlecznej czekolady
• 50 g gorzkiej czekolady
• 80 g śmietany kremówki 30 %

Dodatkowo:

• słodkości do ozdoby
• złoty pył jadalny

Przygotowanie:

Biszkopt:

Tortownicę o średnicy 24 cm delikatnie nasmarować masłem, dno wyłożyć papierem do pieczenia. Białka z cukrem mocno ubić, dodać żółtka, proszek do pieczenia i wymieszać. Mąkę przesiać i delikatnie wymieszać z masą. Masę przełożyć do tortownicy i wyrównać.  Wstawić do piekarnika nagrzanego do 175°C i piec przez około 30-35 min. (do tzw. suchego patyczka). Wyjąć i ostudzić.

Wierzch biszkoptu równo ściąć (ewentualną górkę). Następnie biszkopt odwrócić „do góry nogami ” i przekroić na trzy równe części.

Składniki do nasączenia biszkoptu dokładnie wymieszać.

Pianka z ajerkoniakiem:

Do rondelka wlać zimne mleko i wsypać żelatynę. Odstawić do napęcznienia.  Następnie podgrzewać do całkowitego rozpuszczenia żelatyny ( nie wolno zagotować!), wlać ajerkoniak i wymieszać.

Śmietanę kremówkę ubić z cukrem pudrem. Kilka łyżek dodać do ajerkoniaku z żelatyną (nie odwrotnie!), wymieszać i całość dodać do pozostałej masy. Wstawić do lodówki, od czasu do czasu mieszać i sprawdzać czy tężeje.

Za pomocą pędzelka nasączyć pierwszą warstwę biszkoptu. Kiedy masa ajerkoniakowa zacznie tężeć, połowę rozprowadzić na pierwszej warstwie biszkoptu. Następnie przykryć drugą warstwą, nasączyć go i rozprowadzić pozostałą warstwę masy. Przykryć trzecią warstwą biszkoptu, nasączyć go i wstawić do lodówki do stężenia.

Krem czekoladowo – kawowy:

W rondelku podgrzać śmietanę kremówkę, prawie do wrzenia (nie wolno zagotować!) i wyłączyć gaz. Dodać połamane czekolady, kawę rozpuszczalną i mieszać, aż do całkowitego połączenia składników. Ostudzić i wstawić do lodówki na kilka godzin. Następnie wyjąć z lodówki, dodać serek mascarpone i ubijać tak jak kremówkę, aż powstanie krem czekoladowy. Gotowym kremem obsmarować cały tort i wstawić do lodówki.

Polewa czekoladowa:

W rondelku podgrzać śmietanę kremówkę (nie wolno zagotować!) i wyłączyć gaz. Dodać połamane czekolady i mieszać, aż do całkowitego połączenia składników. Ostudzić i wstawić do lodówki, aby polewa trochę zgęstniała. Następnie polać wierzch tortu i udekorować słodkościami.

Smacznego 🙂

To też może Cię zainteresować:

→ Tort babci

→ Dacquoise z kajmakiem, daktylami i orzechami włoskimi

→ Tort kajmakowy z krakersami

→ Tort bezowy z czekoladą i malinami

→ Tort z malinami i bitą śmietaną