Kimchi ( 김치 ) to tradycyjna potrawa kuchni koreańskiej, której głównym składnikiem jest kiszona kapusta pekińska z dodatkiem warzyw i ostrej papryki Gochugaru. Kimchi spożywane jest jako dodatek do większości posiłków. Wariantów tego dania jest mnóstwo, wszystko zależy od dostępności warzyw i kubków smakowych kucharza 😉

Przygotowałam przepis podstawowy i taki robię najczęściej, ale można też dodać marchewkę lub rzodkiew. Osobiście kimchi uwielbiam i przygotowuję je w większej ilości. Można też kupić, ale kompletnie się nie opłaca i nie jest tak smaczne jak zrobione samemu.

Składniki (na 2 słoiki):

• 1 duża główka kapusty pekińskiej
• 3 dymki (cebulki ze szczypiorkiem)
• 1 litr wody
• 1/2 szklanki soli

Pasta:

• 2 łyżki mąki z ryżu kleistego
• 1 szklanka wody
• 40 g Gochugaru (koreańska ostra papryka)
• 2 duże ząbki czosnku
• 1 łyżeczka startego imbiru
• 1 łyżka cukru
• 2 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżka sosu rybnego

Przygotowanie:

Kapustę przeciąć wzdłuż na 4 części, wyciąć głąb i przełożyć do miski. Dodać sól i wodę. Wymieszać dłońmi i przykryć talerzem z czymś ciężkim. Odstawić na około 3 godziny, w międzyczasie pomieszać i odwrócić kapustę.

Szczypior pokroić na kawałki (około 3 cm), cebulki w piórka.

Zabieramy się za pastę 🙂

Do rondla wlać wodę i wsypać mąkę z ryżu kleistego. Dokładnie wymieszać. Gotować na małym ogniu cały czas mieszając, aż zrobi się gęsty kleik. Odstawić do przestudzenia. Następnie dodać sos sojowy, sos rybny, cukier, starty imbir, przeciśnięty przez praskę czosnek i ostrą paprykę Gochugaru. Dokładnie wymieszać.

Kapustę dokładnie wypłukać 2 razy. Odsączyć, dokładnie odciskając. Przełożyć na deskę, pokroić na kilkucentymetrowe kawałki i przełożyć do miski. Dodać przygotowaną pastę i pokrojoną dymkę. Ubrać gumową rękawiczkę i dokładnie wszystko wymieszać dłonią. Przełożyć do słoików, ale nie zapełniać całych (zostawić około 3 cm wolnego miejsca). Lekko zakręcić i pozostawić na około 24 godziny w temperaturze pokojowej. Kapusta zacznie fermentować i podniesie się do góry. Od czasu do czasu przemieszać kapustę widelcem i lekko ugnieść, tak aby była pod płynem. Następnie zakręcić i wstawić do lodówki, od czasu do czasu przemieszać. Po 5 – 6 dniach jest najsmaczniejsza.

Smacznego 🙂

To też może Cię zainteresować:

→ Faszerowana główka kapusty włoskiej

→ Biała kiełbasa pieczona  miodem pitnym i kapusta kiszoną

→ Makaron Chow Mein z kurczakiem i warzywami

→ Stir – fry z polędwiczką wieprzową, grzybami shiitake i pak choi

→ Gochujang jjigae