Profiterole to malutkie ptysie wypełnione dowolnym kremem. Nadzienie może być słodkie lub wytrawne. Moje są z kremem pâtissière wymieszanym z bitą śmietaną i polane sosem czekoladowym. Schłodzone to niebo w gębie… 😉

Składniki (na około 83 szt.):

Ptysie:

• 4 jajka
• 1 szklanka mąki
• 1 szklanka wody
• 125 g masła
• szczypta soli

Krem:

• 2 szklanki mleka
• 6 żółtek
• 1/2 szklanki cukru
• 2 pełne łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 laska wanilii
• 1 łyżka masła
• 200 g śmietany kremówki 30 %
• 1 łyżka cukru pudru

Sos czekoladowy:

• 100 g gorzkiej czekolady
• 100 g mlecznej czekolady
• 200 g śmietany kremówki 30%

lub dla osób preferujących mleczną czekoladę

• 50 g gorzkiej czekolady
• 150 mlecznej czekolady
• 200 g śmietany kremówki 30 %

Przygotowanie:

Ptysie:

Zagotować wodę z masłem i szczyptą soli. Ustawić ogień na najmniejszy, wsypać mąkę i energicznie mieszać, aż składniki się połączą. Ostudzić. Następnie dodać jajka i wszystko dokładnie połączyć. Masę przełożyć do rękawa cukierniczego i wyciskać mini ptysie (wielkości małego orzecha włoskiego) na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Między ptysiami zostawić trochę miejsca bo urosną. Piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 25 minut. Ostudzić.

Krem:

Żółtka z wyskrobanymi ziarenkami wanilii ubić z cukrem na puszystą masę. Dodać mąkę ziemniaczaną i bardzo dokładnie wszystko zmiksować. Do rondelka wlać mleko, wrzucić masło i doprowadzić do wrzenia. Ustawić malutki ogień i dodać masę do mleka, całość energicznie mieszając. Gotować, aż masa uzyska konsystencję budyniu, nie przerywając mieszania (bo zrobią się grudki!). Ostudzić.

Śmietanę kremówkę ubić z cukrem pudrem i delikatnie połączyć z kremem pâtissière.

Następnie za pomocą szprycy wypełnić ostudzone ptysie. Schłodzić.

Sos czekoladowy:

W rondelku podgrzać śmietanę kremówkę, prawie do wrzenia (nie wolno zagotować!) i wyłączyć gaz. Dodać połamane czekolady i mieszać, aż do całkowitego połączenia składników. Ostudzić.

Gotowym sosem obficie polać profiterolki.

Smacznego 🙂