Barszcz ukraiński to pożywna i wyjątkowo smaczna zupa, która na Ukrainie podawana jest z pampuszkami, czyli małymi bułeczkami polanymi oliwą z czosnkiem. W polskiej wersji do barszczu często dodawana jest też fasola oraz grzyby, których w oryginale podobno nie ma. Istotną cechą wyróżniającą barszcz ukraiński jest również czosnek, który nadaje zupie specyficzny aromat. Muszę przyznać, że jest to jedna z moich ulubionych zup, do której często wracam. Jestem pewna, że też ją polubicie. Polecam 🙂

Składniki:

• kawałek żeberka wieprzowego
• 2,5 l wody
• 1/4 główki małej białej kapusty
• 3 średnie ziemniaki
• 1 marchewka
• 1 malutka pietruszka
• 3 buraczki
• 1 cebula
• 4 ząbki czosnku
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 płaska łyżka mąki
• 2 liście laurowe
• 4 ziarenka ziela angielskiego
• 2 łyżki soku z cytryny
• oliwa
• plasterek masła
• sól
• pieprz

Dodatkowo:

• natka pietruszki do dekoracji
• gęsta śmietana 18%
• pampuszki

Przygotowanie:

Do dużego garnka włożyć umyte żeberko, wlać wodę i lekko posolić. Gotować na wolnym ogniu, do miękkości. Ugotowane wyjąć, obrać z mięska i pokroić na kawałeczki.

Na dużej i szerokiej patelni rozgrzać masło z odrobiną oliwy, dodać posiekaną cebulę i zeszklić. Marchewkę, pietruszkę i buraczki obrać, zetrzeć na tarce o dużych oczkach (można pokroić w słupki) i dodać do cebuli. Smażyć, aż lekko zmiękną. Następnie dołożyć koncentrat pomidorowy i podlać kilkoma chochelkami bulionu z ugotowanych żeberek. Dusić około 5 minut.

Do garnka z bulionem dodać obrane i pokrojone w kosteczkę ziemniaki, poszatkowaną kapustę, liście laurowe, ziele angielskie, przeciśnięty przez praskę czosnek  i szczyptę soli. Gotować do miękkości. Mąkę dokładnie wymieszać z kilkoma łyżkami zimnej wody i mieszając wlać do zupy. Następnie dodać zawartość patelni, pokrojone mięsko i sok z cytryny. Wymieszać i doprowadzić do wrzenia (nie gotować!) Doprawić solą i pieprzem.

Barszcz ukraiński podawać z kleksem śmietany i pampuszkami. Udekorować posiekaną natką pietruszki.

Smacznego 🙂