Pyszne, aromatyczne i lekko słodkie curry z kurczakiem, czerwoną soczewicą, pomidorami, melonem i chipsami z marchewki. Gotowe curry podałam w wydrążonym melonie, którego część użyłam do przygotowania potrawy. Ciekawie się prezentuje i smakuje obłędnie… Polecam 🙂

Składniki:

• 4 pojedyncze piersi z kurczaka
• 150 g czerwonej soczewicy
• 1 puszkę krojonych pomidorów bez skóry (400 g)
• 1 marchewka
• 1/3 serka „Apetina”-Papaja i curry (opcjonalnie)
  
• 1/4 małego melona (cały ważył 900 g)
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• 1 szklanka bulionu drobiowego
• 350 g mleka kokosowego
• 70-80 g zielonej pasty curry
• świeży imbir (około 4 cm)
• 1 płaska łyżka kurkumy
• 2 łyżki sosu rybnego
• ciemny sos sojowy
• olej do smażenia (około 3-4 łyżek)
• 2 łyżki soku z limonki
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej (opcjonalnie)
  
• sól

Chipsy z marchewki:

• 1 mała marchewka
• odrobina oleju

Przygotowanie:

Piersi kurczaka myjemy, osuszamy i kroimy w kostkę.

Soczewicę gotujemy według przepisu na opakowaniu i odcedzamy.

Na dużej patelni rozgrzewamy olej i wrzucamy pokrojone piersi z kurczaka, posiekaną cebulę, pokrojoną w kostkę marchewkę, starty na małych oczkach imbir i kurkumę. Delikatnie solimy, mieszamy i smażymy. Pod koniec smażenia wrzucamy drobniutko posiekany czosnek. Następnie wlewamy bulion, dodajemy pastę curry, sos rybny, serek, pomidory (razem z zalewą), drobno pokrojony miąższ melona i mleko kokosowe. Gotujemy na malutkim ogniu około 8 minut. Dodajemy ugotowaną soczewicę, sok z limonki i mieszamy. W razie potrzeby curry możemy zagęścić mąką ziemniaczaną, którą rozrabiamy z odrobiną wody i pomału wlewamy ciągle mieszając. Całość doprawiamy sosem sojowym.

Gotowe curry ozdabiamy chipsami z marchewki i podajemy z ryżem.

Chipsy z marchewki:

Marchewkę myjemy, obieramy i osuszamy papierowym ręcznikiem. Kroimy na cienkie plasterki i delikatnie smarujemy olejem. Układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i delikatnie solimy. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170°C.

Smacznego 🙂