Żółtka konfitowane (confit) to żółtka powoli gotowane w tłuszczu o niskiej temperaturze, dzięki czemu staje się aksamitne, kremowe i plastyczne. Po prostu pyszne! Najpopularniejszym sposobem wykorzystania konfitowanego żółtka jest rozsmarowanie go na chrupiącym pieczywie i doprawienie solą. Można też zetrzeć na wierzch trochę parmezanu. Pasuje do eleganckich sałatek, świetnie komponuje się ze szparagami. Zastosowań jest mnóstwo, wszystko zależy od inwencji twórczej kucharza.
Żółtka konfitowane (confit)
Składniki:
- 6 żółtek
- 1 gałązka świeżego rozmarynu (albo np. tymianku)
- 1 duży ząbek czosnku
- oliwa z oliwek
- trochę otartej skórki z cytryny (opcjonalnie)
- sól
- kilka ziarenek pieprzu lub kawałek papryczki chili
Dodatkowo:
- chrupiące pieczywo
Żółtka konfitowane – przygotowanie:
Delikatnie oddzielić żółtka od białek, następnie ostrożnie przełożyć do naczynia do zapiekania. Potem wlać oliwę (żółtka muszą być całkowicie zanurzone), włożyć gałązkę rozmarynu, pokrojony na plasterki czosnek, skórkę z cytryny, sól i pieprz lub chili. Przykryć folią aluminiową i wstawić do piekarnika nagrzanego do 70°C. Piec przez około 45 minut.
Żółtka confit (jeśli nie zjemy od razu) pozostawić w tej samej oliwie, której były zanurzone. Dzięki temu nie wyschną. Przechowywać w lodówce do około 3 – 4 dni. Oliwę można później wykorzystać do smażenia lub sałatek, a z białek upiec np. Dacquoise
Smacznego 🙂
Żółtka konfitowane
To też może Cię zainteresować: