Barazek – syryjskie ciasteczka z sezamem i pistacjami to cienkie i kruche ciasteczka pochodzące z Damaszku. To jedne z najpopularniejszych arabskich słodyczy. Serwuje się je w towarzystwie kawy lub herbaty. Charakteryzują się maślanym smakiem, chrupkością i dwustronną posypką. Z jednej strony są gęsto pokryte prażonym sezamem, a z drugiej posiekanymi pistacjami.
Do przygotowania syryjskich ciasteczek Barazek używa się ghee, czyli masła klarowanego. Dzięki niemu ciasteczka są chrupiące i mają bardziej orzechowy smak. Nie zamieniać na zwykłe masło!
Barazek – syryjskie ciasteczka z sezamem i pistacjami
Składniki na Barazek
Ciasto:
- 2 szklanki mąki pszennej
- 150 g masła klarowanego ghee (w temperaturze pokojowej, miękkiego)
- 2 łyżki płynnego miodu (lub syropu z agawy, golden syropu)
- 1/2 szklanki drobnego cukru
- 1/3 szklanki zimnej wody
- szczypta soli
Posypka:
- około 150 g sezamu
- 1 łyżka płynnego miodu (lub syropu z agawy, golden syropu)
- 1 łyżka wody
- około 150 g pistacji prażonych i niesolonych
Jak przygotować Barazek – syryjskie ciasteczka z sezamem i pistacjami?
Do miski wsypać przesianą mąkę, szczyptę soli i dodać klarowane masło. Dokładnie zagnieść, aż uzyskamy elastyczne ciasto. Potem przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na około 1 godzinę. Po upływie godziny wyjąć ciasto i ponownie zagnieść.
Do miseczki wlać zimną wodę, miód i wsypać cukier. Mieszać około 1 minuty, cukier nie musi się rozpuścić. Następnie wlać do ciasta i całość wymieszać dłonią. Ciasto będzie bardzo rzadkie, ale takie ma być. Potem przykryć i ponownie wstawić do lodówki na około 30 minut. Po upływie tego czasu ciasto stwardnieje.
Posypka:
Sezam uprażyć na suchej patelni i ostudzić. Dodać miód i wodę. Wymieszać, aby uzyskać lepką konsystencję. Później rozłożyć na dużym i płaskim talerzu.
Pistacje posiekać i przełożyć na duży, płaski talerz.
Ciasto wyjąć z lodówki, odrywać kawałki i formować kulki wielkości małego orzecha włoskiego. Położyć kulkę na sezamie i lekko docisnąć, aby ziarenka się przykleiły. Podnieść, odwrócić i położyć na posiekanych pistacjach. Docisnąć (dopłaszczyć 😀 ) tworząc cienkie ciasteczko. Następnie układać (warstwą sezamową do góry) na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w piekarniku nagrzanym do 175°C przez około 15 minut. Na koniec całkowicie ostudzić.
Smacznego 🙂
To też może Cię zainteresować: